Třísloviny
- bezdusíkaté látky rostlinného původu
- hořké a svíravé chuti
- mají schopnost srážet bílkoviny

Podle chemické struktury se dělí na:
a)    galotaniny (hydrolyzovatelné třísloviny)
b)    katechnové třísloviny (nehydrolyzovatelné třísloviny)